金蝶云星辰菜品成本卡設(shè)置 基礎(chǔ)資料設(shè)置 菜品信息：在金蝶云星辰系統(tǒng)中，準(zhǔn)確錄入菜品名稱、編號等基礎(chǔ)信息，確保名稱統(tǒng)一規(guī)范，避免一品多名影響數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性。 成本項(xiàng)目：明確設(shè)置直接材料（食材等）、直接人工、制造費(fèi)用（水電費(fèi)、設(shè)備折舊等）等成本項(xiàng)目。若涉及輔助生產(chǎn)成本，也需設(shè)置相應(yīng)二級科目 。 食材信息：詳細(xì)錄入食材名稱、規(guī)格、采購價(jià)格等信息，方便后續(xù)成本核算取數(shù)。 成本核算參數(shù)設(shè)置 計(jì)價(jià)方法：根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況，在系統(tǒng)參數(shù) - 存貨核算參數(shù)模塊，選擇按參數(shù)設(shè)置核算成本（統(tǒng)一設(shè)置全部商品的計(jì)價(jià)方法，如先進(jìn)先出、移動(dòng)平均、加權(quán)平均 ），或按商品設(shè)置核算成本（在每個(gè)商品的商品信息財(cái)務(wù)信息列中，手工選擇計(jì)價(jià)方法，實(shí)現(xiàn)不同商品不同計(jì)價(jià) ）。 費(fèi)用分配標(biāo)準(zhǔn)：系統(tǒng)預(yù)設(shè)費(fèi)用類型，可根據(jù)實(shí)際修改名稱，費(fèi)用分配標(biāo)準(zhǔn)支持三種類型，盡量將費(fèi)用類型與生產(chǎn)費(fèi)用科目一一對應(yīng)，如人工費(fèi)對應(yīng) “基本生產(chǎn)成本 — 直接人工” 等。 成本卡模板設(shè)計(jì) 內(nèi)容：成本卡應(yīng)包含菜品名稱、原料名稱、原料出成率、凈料投量、原材料投量等關(guān)鍵信息。對于中餐廳未標(biāo)準(zhǔn)化菜品，可先根據(jù)經(jīng)驗(yàn)或測試確定大致用量范圍填入成本卡。 審核流程：建立規(guī)范審核流程，需廚師長、采購、前廳經(jīng)理、成本會(huì)計(jì)、總經(jīng)理等相關(guān)人員依次審核，各環(huán)節(jié)分別把控菜品配料、采購渠道、菜品介紹、成本核算、營銷推廣等方面。 中餐廳非標(biāo)準(zhǔn)化菜品成本核算方法 食材成本核算 采購成本統(tǒng)計(jì)：詳細(xì)記錄每次采購食材的種類、數(shù)量、單價(jià)、金額及采購發(fā)票等單據(jù)。營業(yè)結(jié)束后，廚師長和庫管共同清點(diǎn)剩余食材，結(jié)合采購量算出當(dāng)日實(shí)際使用量。 凈料成本計(jì)算：測定食材凈料率（如采購 10 斤帶皮豬肉，去皮后得凈肉 8 斤，凈料率為 80% ）、干貨漲發(fā)率（如木耳漲發(fā)率 500% ）等。根據(jù)凈料率、漲發(fā)率計(jì)算凈料成本，如豬肉采購價(jià) 20 元 / 斤，做某道菜需凈肉 0.5 斤，該道菜豬肉成本為 20÷80%×0.5 = 12.5 元 。 調(diào)料成本核算：常用估算法，依據(jù)經(jīng)驗(yàn)或測試確定每份菜品大致用量和成本；也可用計(jì)量法，借助量杯、量筒等精確計(jì)量。 成本分?jǐn)偅洪g接材料（如蔥姜蒜等低價(jià)值輔料）可按食品銷售金額占比分?jǐn)偝杀荆话b材料等間接材料按食品銷售數(shù)量占比分?jǐn)偅恢苯硬牧习磁浞接昧空急然虺杀窘M用量占比分?jǐn)偂?人工成本核算 統(tǒng)計(jì)人工費(fèi)用：統(tǒng)計(jì)廚師、幫廚、服務(wù)員等員工人數(shù)，確定每人工資、獎(jiǎng)金、福利等，算出總?cè)斯こ杀尽Ｈ鐝N師月薪 8000 元，幫廚月薪 5000 元，服務(wù)員月薪 4000 元，共 10 人，月人工成本為（8000 + 5000 + 4000×8） = 45000 元 。 分?jǐn)側(cè)斯こ杀荆喊锤鲘徫蝗藛T為制作菜品花費(fèi)時(shí)間占總工作時(shí)間比例分?jǐn)偟讲似贰＜僭O(shè)廚房一天工作 8 小時(shí)，制作某系列菜品用了 2 小時(shí)，該系列菜品分?jǐn)側(cè)斯こ杀緸?45000×（2÷8） = 11250 元，再根據(jù)該系列菜品份數(shù)細(xì)分到每一份。 其他成本核算 租金成本：按餐廳總面積和菜品制作、銷售區(qū)域面積占比，將租金分?jǐn)偟讲似贰Ｈ绮蛷d月租金 20000 元，總面積 200 平，廚房和用餐區(qū)共 100 平，占比 50% ，則菜品分?jǐn)傋饨鸪杀臼?20000×50% = 10000 元 。 水電煤成本：安裝分表記錄廚房水電煤用量，按菜品制作時(shí)長、設(shè)備使用情況等分?jǐn)偂Ｈ绫驹聫N房用電 1000 度，電費(fèi) 500 元，制作某菜品用電設(shè)備運(yùn)行 200 度，該菜品分?jǐn)傠娰M(fèi)為 500×（200÷1000） = 100 元 。 設(shè)備折舊成本：明確設(shè)備原價(jià)、預(yù)計(jì)使用年限，算出折舊額。如爐灶原價(jià) 5000 元，使用年限 5 年，每月折舊額約為 5000÷（5×12）≈83.33 元 。再按設(shè)備使用頻率、時(shí)長等分?jǐn)偟讲似罚魻t灶一個(gè)月使用 100 小時(shí)，制作某菜品用了 10 小時(shí)，該菜品分?jǐn)偁t灶折舊成本為 83.33×（10÷100） = 8.33 元 。